У хлеба получается мелко-пористый и упругий мякиш, с очень приятным ароматом свежеиспечённого хлеба.
![]()
Хлеб Дарницкий на закваске
Это очень вкусный и полезный хлеб, известный ещё с советских времён. Отлично подходит и для первых блюд, и для вторых, и для бутербродов.
![]()
Ингредиенты:
Для закваски (опары): 100 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер), 300 мл воды, 300 г ржаной муки.
Для теста: 600 г закваски (опары), 24 г растительного масла, 460 мл воды, 50 г тёмной патоки, 20 г соли, 400 г просеянной пшеничной муки, 200 г ржаной муки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер.
Добавляем воду. Высыпаем ржаную муку. Перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь чуть кисловатый аромат.
![]()
Тесто. Предварительная расстойка
Выкладываем необходимое количество закваски (опары) в миску, где будем замешивать тесто.
![]()
Оставшуюся закваску перекладываем в чистую баночку, закрываем крышкой и отправляем на хранение в холодильник для следующей выпечки.
Добавляем растительное масло и всё хорошо перемешиваем до тех пор, пока масло полностью не впитается в тесто.
![]()
В отдельную миску выкладываем патоку.
Добавляем соль, разводим небольшим количеством воды от общего объема, всё хорошо перемешиваем до однородной консистенции.
В миску для замеса теста выкладываем поочерёдно просеянную пшеничную муку первого сорта. Если у вас есть пшеничная мука 2 сорта, то лучше использовать её, а если нет указанной муки, то используйте муку высшего сорта или пшеничную цельнозерновую. Можно смешать пшеничную муку высшего сорта и пшеничную цельнозерновую в любых пропорциях.
Добавляем ржаную муку. Используйте ту ржаную муку, которая у вас есть в наличии. Хлеб получится вкусным при любой муке.
![]()
Добавляем подготовленную патоку и оставшуюся воду.
![]()
Замешиваем тесто при помощи лопатки или в тестомесе (миксере), или руками. Если будете замешивать тесто руками, то лучше делать это в перчатках так как тесто очень липкое. Замешиваем тесто до однородности.
После того как тесто замесили, сглаживаем у теста поверхность. Это можно сделать рукой, смоченной водой, либо лопаткой.
Тесто накрываем и даём ему отдохнуть минут 30.
Формовка. Окончательная расстойка
![]()
Пока тесто отдыхает, подготовим формы для выпечки хлеба. Классически формы для выпечки этого хлеба используют стандартные алюминиевые «кирпичиком».
Формы нужно хорошо промазать сливочным маслом или антипригарной эмульсией.
![]()
Выкладываем тесто в подготовленные формы и после того как всё тесто выложили в формы для выпечки, тесто нужно утрамбовать, а затем сгладить поверхность теста.
Заготовки накрываем и оставляем для подъёма на 2–3 часа.
Готовность ржаного теста можно проверить по тому, насколько тесто увеличилось в объёме и по появившимся на поверхности теста мелких редких пузырьков газа. Если они начали появляться на поверхности теста, значит тесто готово к выпечке.
![]()
Выпечка
Выпекаем хлеб первые 10 минут с паром при температуре 250℃, затем температуру снижаем до 200 °C и выпекаем хлеб до готовности ещё 40 минут.
![]()
Выпеченный хлеб выкладываем на решётку.
![]()
Остужаем хлеб под накрытым хлопчатобумажным или льняным полотенцем.
Готовый и остывший хлеб хорошо режется, почти без крошек, очень вкусный и очень ароматный. Мякиш средней пористости, совсем чуть-чуть влажноватый.
![]()
Пшеничный хлеб
Батон-Богатырь. Мой любимый домашний хлеб на закваске
Вкусный, ароматный домашний хлеб. Но разве можно такой хлеб заменить магазинными хлебами?! Пеките хлеб сами, пеките на здоровье и с удовольствием, это совсем-совсем несложно!
![]()
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для закваски (опары): 60 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер), 15 мл воды, 15 г пшеничной муки высшего или 1 сорта.
Для теста: вся закваска (опара), 220 мл воды, 5 г свежих дрожжей, 65 г растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 450 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 50 г пшеничной цельнозерновой муки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску (опару), добавляем воду, свежие дрожжи, растительное масло, сахар, просеянную пшеничную муку и пшеничную цельнозерновую муку, соль.
Замешиваем тесто на небольшой скорости до грубого перемешивания ингредиентов. При необходимости корректируем гидратацию. Завершаем замес теста на средней скорости тестомеса (миксера).
